在我們的日常生活中，各式各樣的蛋糕類產品已經成為我們休閑零食的主要一員。西式蛋糕外形時尚美觀品種五花八門，中式糕點蔥花缸爐、大卷酥、油茶面、京八件、江米條、蜂蜜蛋糕、月餅等等等等。都深受我們中國老百姓的喜愛。

   但是在這些靚麗的背后缺影藏著一些列的食品衛生問題，在今年10月份的上海超市休閑食品調查中，因食品菌落總數超標等衛生原因下架的產品多達12家，涉及品牌19個。這不得不引起我們的深思。我們吃的真是放心食品么？為什么我們吃的蛋糕細菌那么多？

消毒專家周立法表示，目前蛋糕企業對產品本身的細菌控制還是比較到位的。造成食品菌落總數超標的主要原因還是由于產品受到了二次污染。除去產品包裝袋的二次污染，人員、空氣是導致這種二次污染的主要原因。

由于目前蛋糕類食品在生產中基本使用烘焙成型，所以產品本身基本上能確保衛生狀況，在高溫的生產環境下，出爐后的蛋糕基本無殘留細菌。但是，這些成型蛋糕產品，需經過一系列的處理才能進入包裝出廠。在這些環節中如果處理不得當，產品衛生情況將受到嚴重威脅。

由于蛋糕在經過高溫處理后，需冷卻才能進行內包環節，只要在這2個環節處理得當，那么食品的二次污染將受到嚴格的控制。通常的消毒方法已不滿足目前國內食品衛生的要求，如紫外線，臭氧等殺菌技術，由于這些殺毒方式對人體有害，所以不能在工人工作時開啟，導致員工，空氣等外界因素引起二次污染，導致食品衛生出現問題。

目前國內很多企業已采用NICOLER動態空氣消毒的方式對食品內包環節進行殺菌，據本報記者調查，效果頗為理想。由于NICOLER動態空氣消毒技術主要采用電離子的方式進行對空氣殺菌，所以對人體本身沒有任何害處，這樣的一種狀態可以使得工人工作與空氣消毒同時進行，對部分24小時生產的企業來說無疑是一種福音。殺菌效果也頗為理想，開機 90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN、空氣潔凈度≥30萬等級，目前很多企業已通過第三方檢測驗證此效果。

據悉國內很多食品生產公司采用了這項NICOLER動態滅菌技術，在生產過程起到了良好的作用，很好的解決了滅菌消毒的問題，并且產生了良好的效益。