蒸蛋糕是中國古代北方著名小吃，是一款以雞蛋、面粉、砂糖為原料的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味。比起其他中式糕點往往采用烘烤的方式，因此比較油膩，而且高糖或高鹽，蒸蛋糕卻不同，蒸出來的蛋糕更健康，味道也好，逐漸風靡起來，深受消費者喜愛。

但是蒸蛋糕也有一個難以攻克的難關，那就是蒸蛋糕作為一種水分較高的食品，容易受微生物污染而腐敗變質，保質期比較短。研究表明，導致蛋糕保質期偏短的因素包括物理、化學及微生物因素。

物理因素如面粉品質不佳、貯藏溫度不當，這會導致蛋糕老化，將會造成保質期將縮短。化學因素有氧化敗壞和水解敗壞，均會產生惡臭物質。 蛋糕中的油脂被氧化后，蛋糕不僅會失去原有香味，且會產生哈味或酸、苦、澀、辣等不良異味，同時會發臭，有時還會產生毒性。微生物因素指微生物對蛋糕的污染，這是導致蛋糕安全質量下降、貨架期偏短的重要因素。細菌、酵母菌、霉菌等微生物都會污染蛋糕，這些污染源來自蛋糕生產中的原輔料、工人、生產環境、包裝物、包裝設備等。

高水分蒸蛋糕因水分活度高，且富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養素，是微生物生長的良好營養源。相對于普通蛋糕而言，高水分蒸蛋糕更容易發生微生物腐敗。蒸蛋糕一旦沾染了微生物，則這些微生物會迅速生長繁殖，導致蒸蛋糕腐敗變質。

因此要想解決蒸蛋糕保質期短的問題，一定要使用優質的原料，還要保證生產中工人生產環境、包裝物、包裝設備的衛生問題，防止微生物落到蛋糕上。

要怎么保證生產環境的為什么問題呢？上海康久消毒技術有限公司的周婉君女士說可以安裝由康久公司研發制造的采用NICOLER殺菌技術的動態消毒機。這款動態消毒機采用的是NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人還可以同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。以往的靜態殺菌都是采用紫外線、臭氧等對人體有傷害的物質進行殺菌消毒，無法做到人機共作業。動態消毒技術很好的彌補的這個缺點。

據了解，該動態消毒裝置的完全按照原凈化系統的參數定制加工，技術成熟、造價低廉、安裝非常的簡便，可選擇性的安裝在送風管道、回風管道或靜壓箱內，等同于將整個凈化循環系統做成大型的“正壓無菌房”，同凈化機組同步開啟，做到真正意義上的“無無菌塵室”，拒絕微污染

 高水分蒸蛋糕的市場前景美好，如果使用NICOLER消毒機，能有效延長蒸蛋糕的保質期，從而增加市場競爭力，為公司贏得更好的效益。據悉，著名的糕點企業三輝麥風就是使用NICOLER消毒機來保證產品的食品衛生安全。