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　沙拉醬是主要是以蛋黃中的卵磷脂作為乳化劑，其檸檬酸甘油單和二酸酯，乳酸甘油單和二酸酯和卵磷脂復配使用，真空均質乳化機能使脂肪細微的分布，并可改善沙拉醬類產品的粘稠度和穩定性。為了使產品產生好的口感，變性淀粉、水溶性膠體起乳化作用的物質和乳化劑的復雜協同作用特別重要。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達醬、西點醬生產和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區內相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡合，這樣的設計可以讓設計師在整個系統中指定功能區域的劃分，更好的對整個工藝過程進行調整和優化；比如在乳化功能區域，加強乳化能力，使油相被乳化為更微細的液滴，并第一時間與水相和乳化劑形成絡合，得到穩定的水包油乳化體系，從而解決了罐內攪拌乳化功能區不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導致的油滴粒度分布太寬，產品穩定性型差，容易析油等問題，并且JPS具備了在線連續化生產的拓展能力。

沙拉醬的生產過程中對設備的依賴程度很高，JPS能夠完美的應用于沙拉醬的生產，除了沙拉醬它還可以生產蛋黃醬、沙拉汁、油醋汁、凱撒醬、千島醬等系列醬料。

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