（中國食品報記者  邱德生）寒冬季節(jié)，氣溫低下，很多食品加工企業(yè)的品控人員正逐步減少生產(chǎn)車間的消毒次數(shù)或馬虎對待，慣性地認(rèn)為消毒與否對食品安全影響不大，主要是基于溫度低、細(xì)菌減速繁衍或滋生的傳統(tǒng)思想認(rèn)識。

其實，在低溫天氣下，細(xì)菌本身不會死亡，大部分處于休眠狀態(tài)，只是推遲了食物腐敗變質(zhì)的過程。在這種情況下，細(xì)菌也會二次污染食品，對食品安全埋下隱患。

    針對這一問題，從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)的專業(yè)人士認(rèn)為，低溫天氣是否可以減少消毒次數(shù)，主要取決于車間的性質(zhì)，如潔凈區(qū)、一般潔凈區(qū)及非潔凈區(qū)，潔凈度高的區(qū)域必須嚴(yán)格加強控制，低潔凈區(qū)域則可針對性減少消毒頻率。因為，按照近些年的衛(wèi)生管理理念，即便無菌，只要感官上覺得有垃圾或者臟，就必須進(jìn)行清潔和消毒；即便微生物已經(jīng)被殺滅，它的代謝物仍會再次污染食品。只有嚴(yán)格控制好加工場所內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量及細(xì)菌數(shù)量，方能有效避免食品污染、提升食品合格率。

那么，低溫環(huán)境又如何消毒呢？據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理毛杉女士介紹，只要對潔凈區(qū)加強消毒即可，冷卻車間、灌裝車間及內(nèi)包車間均屬于潔凈區(qū)域，對這些場所的空氣消毒應(yīng)根據(jù)實際情況、因地制宜，需要將動態(tài)消毒和靜態(tài)消毒配套進(jìn)行。所謂“動態(tài)消毒”指所選擇的消毒產(chǎn)品對人體無任何危害，在對空氣消毒時，人員無需離開消毒場所，不存在副作用，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。“靜態(tài)消毒”的定義：在對空氣消毒時，操作人員需要配備防護(hù)措施，其他人不能留在正在消毒的空間，此種消毒方式稱為靜態(tài)消毒，此類消毒產(chǎn)品國內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)很多。

白天在工人工作的時候，可采用動態(tài)消毒設(shè)備，如食品動態(tài)空氣消毒機。近年來，這一設(shè)備已用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。該消毒技術(shù)采用NICOLER三級雙向的等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：通過高壓脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機的作用下，污染空氣通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌被殺滅、分解，使受控環(huán)境保持在“相對無菌無塵”的狀態(tài)。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態(tài)消毒機”。 如上海康久環(huán)保科技有限公司就開發(fā)了這種消毒設(shè)備。該機器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體沒有傷害，主要用于在有人工作的情況下的同步動態(tài)殺菌消毒。

晚上在工人下班后，則可采用靜態(tài)消毒設(shè)備，如在包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)采用紫外線、臭氧殺菌設(shè)備對空氣消毒，可有效滅活致病病毒、細(xì)菌和原生生物。但紫外線會破壞人體皮膚細(xì)胞，嚴(yán)重時會引起癌變或損傷眼睛。對于配料、半成品車間及成品倉庫，建議使用臭氧對空氣消毒，不但可以抑制物體表面細(xì)菌生長，且臭氧的氣味可有效驅(qū)趕鼠蟲，有效降低生物對食品的危害。需要注意的是，無論使用臭氧還是紫外線，都需要在工人下班離開后開啟、上班前關(guān)啟，然后開窗通風(fēng)后，工人方可進(jìn)入車間。

低溫天氣，減少食品加工環(huán)境消毒投入的僥幸心理，將阻礙食品安全新理念的貫徹，導(dǎo)致食品安全問題不斷發(fā)生，最終將國內(nèi)很多市場拱手讓給國外品牌食品企業(yè)。只有切實強化食品安全理念、提高安全生產(chǎn)技術(shù)、保證安全質(zhì)量，方能維護(hù)“中國制造”的聲譽，并使企業(yè)獲得良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。