為有力支撐科技部定點扶貧縣打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，結(jié)合實施方案總體安排，科技部2019 年度擬在區(qū)域特色食品質(zhì)量安全保障技術(shù)的全鏈條綜合示范研究方向設(shè)置定向擇優(yōu)項目，擬支持項目 1 個，實施周期為 2019 年至 2022 年。
 

　　本專項聚焦嚴重危害我國人民健康的食源性致病微生物、化學(xué)致癌物、內(nèi)分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品安全危害識別與毒性機制、食品原料中危害物遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律與安全控制機理等基礎(chǔ)研究，針對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、食品安全應(yīng)急保障、社會共治等重點領(lǐng)域，開展區(qū)域和產(chǎn)業(yè)鏈綜合示范，為實現(xiàn)我國食品安全從“被動應(yīng)對”向“主動保障”的轉(zhuǎn)變，確保群眾舌尖上的安全和推動食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展提供技術(shù)支撐。
 

　　本專項 2019 年定向項目為秦巴山區(qū)食用菌質(zhì)量安全保障技術(shù)研究與示范。研究內(nèi)容以柞水木耳等食用菌為對象，研究本土篩選菌種及外來主栽品種在秦巴山區(qū)特殊的環(huán)境、原料資源、生產(chǎn)加工技術(shù)背景下，食用菌本土生產(chǎn)與加工過程中的全鏈條質(zhì)量安全保障技術(shù)與示范。重點研究建立柞水木耳等食用菌栽培及生產(chǎn)廢料循環(huán)利用中重金屬、農(nóng)藥、抗生素等污染物的本底污染值及其來源與遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律；研究秦巴山區(qū)特殊自然環(huán)境下食用菌的病害發(fā)生規(guī)律與預(yù)測模型，建立投入品使用及病害控制技術(shù)規(guī)范；集成應(yīng)用食用菌加工中漂白劑、甲醛等污染控制技術(shù)，建立柞水木耳特殊品質(zhì)形成與質(zhì)量安全關(guān)鍵指標(biāo)的相關(guān)性；集成以上全鏈條質(zhì)量安全保障技術(shù)，構(gòu)建系統(tǒng)完整、切實可行的質(zhì)量安全評價與監(jiān)控技術(shù)體系，并針對柞水木耳等主導(dǎo)食用菌生產(chǎn)加工建立示范基地及生產(chǎn)線，通過基地示范、新型經(jīng)營主體培訓(xùn)，進行大面積推廣應(yīng)用。
 

　　考核指標(biāo)：建立秦巴山區(qū)食用菌生產(chǎn)及循環(huán)利用中本底污染控制技術(shù)體系、秦巴山區(qū)特殊自然環(huán)境下投入品使用及病害控制技術(shù)體系等不少于3套，制定相關(guān)技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準不少于5個，建立1~2條食用菌安全生產(chǎn)加工示范生產(chǎn)線，形成系統(tǒng)完整、切實可行的食用菌質(zhì)量安全評價與監(jiān)控技術(shù)體系1套，培訓(xùn)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測相關(guān)技術(shù)人員1000人次，培訓(xùn)生產(chǎn)者1萬人次，帶動不少于1000農(nóng)戶增收，直接示范栽培1萬畝、1億袋以上，在區(qū)域內(nèi)進行從源頭到餐桌的食品安全全程控制示范研究，形成全程控制相關(guān)規(guī)范和指南。
 

　　項目支持年限為2019 年—2022年，擬支持項目數(shù)為1項，由陜西省科技廳組織申報。項目下設(shè)課題數(shù)不超過5個，參與單位總數(shù)不超過10家。