近日，筆者經常喝的牛奶價格稍漲。除了鮮奶，一些常溫奶的價格也出現了上漲。有業內人士認為，牛奶價格漲幅重要的原因在于原料奶價格的上漲。面對價格上漲的原料奶，一些乳品生產企業也開始行動起來。不過，值得一提的是，即便原奶價格有所漲幅，企業在上調價格的同時，還應更重視原奶的品質，這樣才能更好地保障乳制品的質量安全。

　　根據相關數據顯示，2019年1月，生鮮乳價格每公斤3元多，環比漲0.8%，同比漲3%左右。這是繼2018年8月以來生鮮乳價格連續6個月上漲，累計漲幅達6%。而原奶價格上升的原因，主要是牛群數量減少，原奶產量降低。同時，奶牛養殖成本的提高與產奶量的減少也共同拉高了原奶的收購價格。當下，因原奶產量減少而影響到價格已經成為行業共識。

　　雖說原奶價格有所漲幅，但是相比價格，乳企也應更關注原料奶的品質。我國乳制品行業經過近幾十年的發展，在生產加工環節通過引進國外的先進設備和管理技術，基本上已達到或超過發達國家的水平，但在奶牛飼養、奶源管理方面還存在一定差距。由于原奶是乳制品加工企業的“第一生產車間”，原料奶的質量好壞將直接決定乳品的質量和安全，所以應當把奶源質量和安全的管控放在重要位置。

　　那么，如何保證奶源的品質安全呢？首先，從奶牛的養殖、飼料方面看，國務院辦公廳印發《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》時有指出，在養殖環節，重點支持良種繁育體系建設、標準化規模養殖、振興奶業苜蓿發展行動、種養結合、奶牛場疫病凈化、養殖廢棄物資源化利用和生鮮乳收購運輸監管體系建設等，保障牛奶質量。

　　而飼料方面，以良料良法配套推進為突破口，改變傳統的粗放型飼養模式，實現科學、規范飼養。合理增加對優質粗飼料的投入，嚴格把住精粗飼料的采購入場關，達到飼料采購進場前和入庫后的雙重檢驗，確保進場的飼料質量安全。另外，從擠奶及儲存方面看，擠奶人員對牛體衛生、器具衛生、擠榨奶器的衛生進行處理，使用專業的擠奶機，保障牛奶品質安全。

　　與此同時，擠奶完成后，在2小時內將原料奶儲存在密封的容器中，比如鮮奶貯存設備，并及時做降溫處理，使其溫度保持在0～4℃之間，避免造成污染導致細菌繁殖超標，確保鮮奶安全。從原料奶運輸方面看，原料奶從奶牛場(小區)、奶站運送到乳制品加工廠有一定距離，需要一定時間，運送的設備是封閉的奶槽車，并且保證全程冷鏈的條件下運輸，才能更好地避免細菌繁殖，出現細菌數超標、酸敗現象。

　　除此之外，從原料奶加工方面看，原料奶檢測合格后，從奶罐車直接進入生產管道，實行完全封閉式生產。溫控牛奶轉運奶車、自動清洗消毒系統、*的品質檢測儀以及自動溫控冷庫在每一個生產環節為牛奶的品質保駕護航。這樣使原奶不與外界接觸，*大程度地減少了外界污染物對產品質量的影響，從而更好地確保每一滴牛奶的安全與品質，為后續牛奶加工品質安全奠定了基礎。

　　總的來說，由于奶牛養殖成本的提高與產奶量的減少等帶來的原料奶價格上升，是無法人為控制的，但是乳企更看重原料奶的品質，通過多方面，利用擠奶機、儲奶罐、冷鏈設備等保障原奶的品質，讓消費者的喝得更放心！