目前測定谷氨酸的方法主要有瓦式呼吸儀法、氨基酸自動分析儀法、旋光儀法、茚三酮衍生法、酸度滴定法等。國內的味精廠大多采用瓦式呼吸儀法、氨基酸自動分析儀法和旋光儀法，此三種方法雖然準確度高，但其技術要求高、設備投入大，不適合一般實驗操作。酸度滴定法設備簡單，操作方便，在基層實驗室應用廣泛，但其終點pH值的確定存在爭議，并且味精中的氨或氨鹽嚴重影響測定的結果。本文采用紫外-可見分光光度法測定，此方法快速簡便，結果準確，適合不同成分產品的分析與樣品含量檢測。

儀器準備

UV1700系列 紫外可見分光光度計

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer

簡介 ： 本產品采用全新設計的比例監測雙光束學系統，具有優良的光學性能，使用方便，是實驗室分析必備的基本儀器之一。

應用領域： 各種涉及水和廢水分析領域的通用儀器，應用范圍包括市政和工業廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補給水等。

樣品前處理：

配置0.02、0.04、0.06、0.08、0.10、0.12、0.14、0.16、0.18、0.20、0.30、0.40、0.50、0.60g/L的谷氨酸標準溶液，置于1cm石英比色皿中，用水作參比，在狹縫1nm的紫外分光光度計，波長為207nm條件下，測定溶液的吸光度。

測定結果：