亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。由于其屬于食品護色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應用在肉制品的加工中。

   添加亞硝酸鹽雖然有其優點，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

    由于亞硝酸鹽的價格低廉且可以使食品增色保鮮，一些不法商販為了減少生產成本，使用一些廉價原料并在食品生產加工中肆意添加亞硝酸鹽，致使亞硝酸鹽中毒事件頻繁發生，因此如何能夠快速、準確地檢測出食品中亞硝酸鹽含量是我們需要討論的問題。

    本文應用紫外可見分光光度法測定食品中亞硝酸鹽的含量，通過實驗證明檢測方法具有快速、經濟等優點。

儀器準備

UV1700系列 紫外可見分光光度計

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer

簡介 ： 本產品采用全新設計的比例監測雙光束學系統，具有優良的光學性能，使用方便，是實驗室分析必備的基本儀器之一。

應用領域： 各種涉及水和廢水分析領域的通用儀器，應用范圍包括市政和工業廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補給水等。

樣品處理：

先將樣品剝皮，取部分放入瑪瑙研缽中，研磨至肉泥狀。然后精確稱取5.00g肉泥樣品放置于50mL燒杯中，邊攪拌邊加入12.5mL的飽和硼砂溶液（50g/L）。待攪拌均勻后用約300mL,70℃的蒸餾水將樣品混合液轉移入500mL容量瓶中。搖勻后將容量瓶置于沸水浴中，15min后取出，再進行冷水浴冷卻至室溫，最終得到樣品的提取液。

測定結果：