質構儀用于鮮切哈密瓜貯藏期間的品質測定

作者： 2018年06月06日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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哈密瓜營養豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們喜愛的傳統夏令水果。隨著人們生活水平的提高，消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新

哈密瓜營養豐富，藥用價值高，具有濃郁的香氣，并含有大量人體所需的維生素、有機酸及礦物質，是深受人們喜愛的傳統夏令水果。

隨著人們生活水平的提高，消費者越來越傾向選擇更加天然而又方便的食品。鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養等特點，特別受到歐美、日本等國家消費者的喜愛，近年來在我國也開始受到關注。果蔬經切分后，由于切割所造成的機械損傷會引發一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快、褐變加劇等，同時由于切割造成細胞破裂、營養物質流失，易發生微生物侵染，這些變化都會加劇鮮切果蔬品質的下降，縮短貨架期，大大降低鮮切果蔬的商品價值。近年來，人們應用各種技術來保證鮮切水果的品質。

1儀器測定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/36R柱形探頭

將去皮哈密瓜切成1 cm×1cm×1 cm的立方體，然后將樣品置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式：壓縮

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發力：8g

目標模式：形變 30%

結果測定：可以測定鮮切哈密瓜的硬度。

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