傳感器“放”進(jìn)油鍋，這是要干什么？日前，2016年省科技重大示范項(xiàng)目“基于物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)云平臺等技術(shù)的高油脂食品熱加工過程有害物控制科技示范”在無錫食品科技園啟動。據(jù)項(xiàng)目牽頭方中科恒源信息科技有限公司介紹，該項(xiàng)目實(shí)際上就是通過物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)時監(jiān)測食品生產(chǎn)中有害物的產(chǎn)生。“生產(chǎn)之時就是監(jiān)控之時”是該項(xiàng)目的特點(diǎn)，并以此成功獲得省科技經(jīng)費(fèi)的資助。

  通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)時監(jiān)測食品生產(chǎn)中的有害物　　　　把傳感器“放”進(jìn)油鍋，就是把監(jiān)控點(diǎn)位前移到高油脂食品熱加工過程之中，食品在油鍋里就被監(jiān)測是否安全。因具有突破性，這個擁有長長名字的項(xiàng)目被列入本年度江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目。據(jù)悉，今年是該計(jì)劃首次將《食品安全加工過程控制科技示范》列入申報指南，提出要構(gòu)建實(shí)時監(jiān)測、預(yù)測預(yù)警、動態(tài)反饋、調(diào)控優(yōu)化的食品安全制造全局控制模式和技術(shù)體系，并選擇發(fā)酵食品、高蛋白食品和高油脂食品等典型食品加工過程進(jìn)行應(yīng)用示范、科技示范。　　　　無錫企業(yè)正是用物聯(lián)網(wǎng)首吃“食品安全加工過程控制科技示范”螃蟹。“基于物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)云平臺等技術(shù)的高油脂食品熱加工過程有害物控制科技示范”項(xiàng)目，由無錫中科恒源牽頭，聯(lián)合江南大學(xué)、江蘇物聯(lián)網(wǎng)研究發(fā)展中心和無錫食品科技園申報。中科恒源剛在2016世界物聯(lián)網(wǎng)博覽會新技術(shù)新產(chǎn)品成果評比中，以物聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)全生命周期管理系統(tǒng)獲得銀獎。　　　　“集合了具有無錫特色的物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算和大數(shù)據(jù)的技術(shù)優(yōu)勢，江南大學(xué)食品工業(yè)的研發(fā)優(yōu)勢、無錫食品科技園的應(yīng)用優(yōu)勢，”省科技廳社會發(fā)展與基礎(chǔ)研究處處長張曉兵表示，該項(xiàng)目是產(chǎn)學(xué)研供銷合作，希望形成可復(fù)制、可推廣、可持續(xù)的經(jīng)驗(yàn)。項(xiàng)目總投入1300萬元，其中省科技經(jīng)費(fèi)資助300萬元。　　　　“預(yù)計(jì)明年上半年試點(diǎn)，下半年推廣運(yùn)行。”中科恒源董事長張津華介紹，這是業(yè)界首次整合食品加工、食品化學(xué)、生物化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析、物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)、大數(shù)據(jù)分析技術(shù)等多學(xué)科交叉實(shí)現(xiàn)高油脂食品熱加工過程有害物識別和控制。與傳統(tǒng)熱加工技術(shù)相比，采用該項(xiàng)目研發(fā)成果進(jìn)行熱加工的食品，其極性物質(zhì)、油脂氧化物等含量預(yù)計(jì)減少20%—50%。　　　　無錫食品科技園的企業(yè)將率先試點(diǎn)該項(xiàng)目，優(yōu)化食品安全生產(chǎn)加工技術(shù)與流程。市科技局農(nóng)社處人士介紹，目前物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用于百姓生活的科技項(xiàng)目，正呈現(xiàn)出越來越多的趨勢。　　　　（原標(biāo)題：無錫：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用食品生產(chǎn)過程監(jiān)測）