近日，一則老板做鋁包子被捕的新聞引起了網友廣泛的關注。包子實惠又好吃，但是鋁含量超標的包子卻有可能導致人記憶力減退、智力下降，引發(fā)骨質疏松等疾病。8月18日，武漢市漢陽區(qū)檢察院批捕了一家涉嫌生產含鋁“毒包”的老板。經檢測，該包子店自制的香菇糯米餡汽水包子樣品中鋁含量為179毫克/千克，鋁含量嚴重超標。另外，檢察機關在該店查獲香甜泡打粉（含硫酸鋁鉀47%）1箱零4袋，合計25公斤。

 
　　含鋁泡打粉的危害
　　
　　泡打粉是一種食用型添加劑，屬于復合膨松劑的一種，主要用作面制食品的快速疏松劑。泡打粉的配方很多，其中一種配方為明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀（Alum））、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。因配料中的硫酸鋁鉀過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫(yī)學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育及引起老年性癡呆癥，現已經被國家明文規(guī)定不能用于食品加工生產。
　　
　　早在2014年7月1日，我國國家衛(wèi)計委等五部門就聯(lián)合發(fā)文，對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整。其中三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
　　
　　現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
　　
　　含鋁食品添加劑屢禁不絕
　　
　　武漢市漢陽區(qū)查獲的這一起“毒包子”案件卻不是近些年的個例，僅今年8月份，濟南、武漢、泉州等地就查獲多起包子含鋁超標案件。其中，在濟南天橋區(qū)，食藥環(huán)偵民警共提取了30余份包子樣品，其中檢出含鋁元素的有11份，警方對銷售這些含鋁蒸包的9家包子鋪進行了集中立案查處。據濟南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊副支隊長袁生介紹，近兩個月來，濟南警方先后查處了13家涉嫌制售不符合安全標準食品的包子鋪，抓獲并打擊處理涉案嫌疑人17人。另外，根據抽檢結果，這些問題包子的每公斤鋁含量在200毫克到400毫克，與國家“禁鋁令”相比屬嚴重超標。那么在含鋁食品添加劑屢禁不絕的背后到底是怎樣的原因呢？
　　
　　據食藥監(jiān)部門介紹，首先，使用含鋁的泡打粉不僅發(fā)面速度更快，制作包子時省時省力，而且蒸出來的包子賣相好、面質也更加松軟可口，十分暢銷。其次，相比于正規(guī)泡打粉而言，含鋁泡打粉在價格上有一定的優(yōu)勢，售價相差數倍。最后，含鋁泡打粉在外表上與正規(guī)泡打粉并無區(qū)別，外人很難發(fā)現，同時，一些個體包子鋪還采取游商分銷，增加了日常監(jiān)管的難度。
　　
　　如何檢測食品中的鋁元素
　　
　　實驗室內一般使用原子吸收光譜儀和電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀等光譜儀器對食品中的鋁元素進行定量檢測。其原理是利用三價鋁離子在乙酸—乙酸鈉緩沖介質中，與鉻天青S及溴化十六烷基三甲胺反應形成藍色三元絡合物，于640nm波長處測定吸光度并與標準比較定量。檢測標準依據《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)及國家衛(wèi)計委等五部門2014年第8號公告中硫酸鋁鉀的使用標準。

 
　　鑒于市場上對于食品中鋁元素快速檢測的需求，上述的常規(guī)檢測尚不能實現市場檢測全覆蓋，各種食品安全快速檢測儀如雨后春筍般紛紛涌向市場。這些快檢設備在精度上還不能完全代替大型實驗設備進行高精度定量檢測，但在實際應用中也能初步完成對食品各項指標的安全檢測。
　　
　　檢測、監(jiān)管是控鋁的關鍵
　　
　　杜絕含鋁包子在市場上的流通，是對人民食品安全的基本保障，要從根本上勒住添加含鋁添加劑這一任性“韁繩”，加強源頭監(jiān)管和依法嚴懲制售不符合安全標準的食品犯罪。食品快檢設備和實驗室檢測儀器將從儀器行業(yè)發(fā)力，提高檢測精度和檢測效率，大力支持有關部門對食品行業(yè)的源頭監(jiān)管事務，保障百姓的食品安全。
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