魚(yú)罐頭是以新鮮或冷凍的魚(yú)為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、加入調(diào)味料、密封、殺菌等加工過(guò)程制成的即食罐頭產(chǎn)品。由于食用方便、營(yíng)養(yǎng) 豐富、便于攜帶 ，因而受到消費(fèi)者的青睞。

魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高，容易消化，含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質(zhì)，更因?yàn)槠渲械闹靖缓瑲W咪伽3脂肪酸，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和促進(jìn)智力發(fā)育有益。

魚(yú)類(lèi)富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以做罐頭的時(shí)候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。高溫高壓加熱使魚(yú)骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚(yú)的含鈣量比鮮魚(yú)增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。所以，吃罐頭魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充礦物質(zhì)具有一定意義。 

按照加工方法的不同，魚(yú)罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類(lèi)別。總的來(lái)說(shuō)，水浸魚(yú)的脂肪含量低，而且可以基本保持魚(yú)類(lèi)天然的脂肪酸比例，是最值得選擇的品種。用水浸魚(yú)肉加上調(diào)味料，配上蔬菜一起涼拌，即可制成美味沙拉。茄汁類(lèi)產(chǎn)品鹽分含量較高，但是茄汁的酸性有利于B族維生素的保存，也是比較好的選擇。

但是由于魚(yú)原料及生產(chǎn)工藝管理等因素導(dǎo)致罐頭的成品存在著一定的安全隱患，其主要表現(xiàn)為魚(yú)原料中的組胺致敏及密封、殺菌不當(dāng)造成肉毒桿菌中毒等現(xiàn)象 。罐頭食品加工流程經(jīng)過(guò)原料處理、分選、修整、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成，與其它食品一樣，加工環(huán)境、機(jī)械設(shè)備、加工用水、撼料及操作人員都可能成為微生物污染源。通過(guò)實(shí)地考察，筆者發(fā)現(xiàn)從在原料進(jìn)廠到殺菌冷卻，有兩個(gè)環(huán)節(jié)極易受到微生微的污染。一是食品原料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，常常與外界環(huán)境接觸，外界環(huán)境中的微生物常常會(huì)侵入食品中造成對(duì)食品的污染。二是在裝罐環(huán)節(jié)，經(jīng)清洗消毒好的原料應(yīng)盡快裝罐，否則易造成污染，即菌或密封過(guò)程不完全時(shí)，罐頭食品容易不能食用。

那么該如何解決魚(yú)罐頭的肉毒桿菌超標(biāo)現(xiàn)象呢？專(zhuān)業(yè)從事消毒殺菌設(shè)備研究和生產(chǎn)的上海康久消毒技術(shù)有限公司市場(chǎng)部的周婉君女士說(shuō)，罐頭食品企業(yè)在做好原料選擇處理、殺菌等程序的嚴(yán)格把關(guān)外，還應(yīng)對(duì)原料儲(chǔ)存室、生產(chǎn)車(chē)間和裝罐車(chē)間做好消毒滅菌工作，保持在無(wú)菌的環(huán)境下進(jìn)行裝罐、密封。鑒于罐頭食品高規(guī)格的滅菌要求，可以安裝采用AORODO技術(shù)的移動(dòng)式臭氧發(fā)生器。

那么何為AORODO殺菌技術(shù)呢？該移動(dòng)式臭氧發(fā)生器可以在工人上班、工人下班時(shí)，同步對(duì)車(chē)間環(huán)境殺菌的新技術(shù)。AORODO技術(shù)消毒過(guò)程為：在工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)，夏季每個(gè)小時(shí)工作5分鐘、冬季每個(gè)小時(shí)工作3分鐘；在工人下班2小時(shí)后及下一個(gè)班次生產(chǎn)前4小時(shí)，開(kāi)啟移動(dòng)式臭氧發(fā)生器連續(xù)工作2小時(shí)，有效滅殺空氣環(huán)境中所滋生的細(xì)菌；整個(gè)消毒過(guò)程均由雙核CPU控制，臭氧機(jī)器自動(dòng)完成、不需要任何的人工操作。因此，此種移動(dòng)式臭氧發(fā)生器的消毒方式稱(chēng)之為“雙核臭氧技術(shù)”。

目前，該AORODO技術(shù)的人移動(dòng)式臭氧發(fā)生器已在泉州、上海、南京、溫州等地的多家食品企業(yè)應(yīng)用，并取得了良好的殺菌效果。該公司毛杉經(jīng)理提醒：不當(dāng)?shù)氖褂贸粞醢l(fā)生器對(duì)人體有害，請(qǐng)仔細(xì)閱讀上海康久公司的技術(shù)方案。為了與更多的罐頭生產(chǎn)企業(yè)交流上海康久可免費(fèi)設(shè)計(jì)平面圖紙及編制技術(shù)方案；保障食品安全，幫助魚(yú)罐頭遠(yuǎn)離微生物二次污染。

有了AORODO移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，再也不怕魚(yú)罐頭肉毒桿菌超標(biāo)的問(wèn)題，不過(guò)在這里上海康久還要提醒大家，魚(yú)罐頭每周不要吃超過(guò)2罐。多吃新鮮蔬菜、水果更有利于身體健康。